冬天气温寒冷,但是胃口却是非常好,各种滋补肉菜也是吃了不少了,冷天尤其适合各种牛羊肉,鲜香滋补又暖身。但冬天牛羊肉的价格也是不便宜呢,所以各种鸡鸭鱼肉就成了餐桌上非常常见的肉类食材了。多吃肉不如多吃鱼,这不仅是因为鱼的肉质很鲜美,还跟鱼肉的营养价值有关,我们南方人特别爱吃鱼,冬天也爱煲鱼汤喝,说到冬天吃鱼,我们家更偏爱吃鱼头,尤其是胖头鱼鱼头,今天营养师大乔介绍的这道菜我隔三差五做一次,鲜香下饭,家人爱吃的不得了,孩子多吃考出好成绩。鱼头的营养价值也很丰富,所谓以形补形,鱼头中丰富的不饱和脂肪酸和丰富的DHA,多给孩子吃对提高注意力也很有效果。

剁椒鱼头

By 家和万事兴顺顺顺

配料:

鱼头1个、剁椒50克、小葱20克、姜20克、花椒10克、料酒1勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、精盐0.5匙、花生油适量

烹饪步骤:

1.鱼头里的鱼鳃内脏处理干净,用清水冲洗掉鱼血和杂质

2.从鱼嘴到腹部以中间为准切开,但是不要切断

3.葱和姜洗净切成条状

4.鱼头放入容器中倒入料酒、蚝油、蒸鱼豉油、盐

5.鱼头各种按摩使调料均匀,涂在鱼头上放入姜葱,煨制30分钟入味

6.煨制入味的鱼头摆入盘中,不过一定要先把葱姜丝压在鱼头下面,这样蒸出来的鱼头味道更加浓郁

7.剁椒均匀的码在鱼头上,鱼头上半部分留出来,这样颜值更高

8.剁椒鱼头摆入蒸锅,大火蒸十五分钟

9.蒸好鱼头满屋飘香,将汤汁倒入碗中,可以留着下面条吃也蛮好哦

10.锅中倒入适量油,加热放入花椒炸香

11.剁椒上面撒上葱花,热花椒油趁热浇在上面

12.好吃到爆的剁椒鱼头大功告成啦

烹饪小贴士:

1、食用鱼头具有暖胃补虚的作用,正如《本草纲目》中描述的——能去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,鱼头嫩而不腻,可以开胃、滋补;2、现代科学研究发现,鱼体内有两种不饱和脂肪酸。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内,鱼头中DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均高于鱼肉。除此之外,鱼头中的钙能有效地预防骨质疏松症。

这道看起来难的菜做起来是不是很简单呢?

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