肉夹馍|日食记

今天这集,是我念想了好久,一定要在日食记做一次的——肉夹馍。

口味这样东西,就像执念一样。我父母是天水的知青,我在天水出生,也曾在西安生活过一段时间。后来回到上海,不管多少年过去,看到凉皮、牛肉面、肉夹馍,还是可以唤起我最原始的食欲。

主料

面粉

250g

酵母

1.5g

泡打粉

1g

5g

冷水

110g

带皮五花肉

适量

辅料

香料包

适量

干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒

适量

生抽、老抽

适量

青椒末

适量

冰峰

一瓶

肉夹馍|日食记的做法步骤

1. 250g面粉,1.5g酵母,1g泡打粉,5g油,注入110g冷水,搅拌成絮状后揉成光滑的面团,覆上保鲜膜醒面一小时。

2. 面团搓成长条状,分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平,卷成下图所示的样子,然后用手掌压扁。

3. 放入铁锅中小火双面烙,大约十分钟后起锅备用。

4. 带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中,加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒,生抽老抽。

5. 中火煮30分钟后,转小火慢炖三个小时。

6. 捞出五花肉,连皮一起剁碎,加入青椒末。(西安肉夹馍不加青椒)

7. 夹入之前做好的白吉馍中,浇上腊汁。

8. 配一瓶冰峰,肉夹馍完成!

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