蒸肉饼营养丰富鲜咸开胃,可谓是下饭神器,可是你家做的蒸肉饼,是不是总又干又柴,口感还很涩呢?这肉饼到底怎么蒸才能嫩滑入味?张大厨一语道破天机,原来蒸肉饼不好吃,是因为缺了几个小窍门!到底怎样才能把肉饼的鲜美发挥到极致呢?现在就一起来瞧瞧~

要蒸出嫩滑的肉饼,首先选肉就有讲究,三分肥七分瘦的梅头肉最好。▽

接着把肉剁成碎末,不要用搅拌机,用刀剁碎的猪肉口感才会好,搅拌时也容易起胶。把肉平铺开来,一片片平行着切到2/3深。▽

翻面再切,角度和之前的刀口呈十字形。▽

两面都切好后再剁肉,这样就能快速剁出均匀的肉泥了。▽

然后请出秘密武器——咸蛋!咸蛋白可以代替盐,而且加了蛋白的肉口感会更加顺滑。▽

用勺子把蛋黄取出备用,蛋白倒入肉泥里,再加2勺水淀粉、适量姜末、胡椒粉。▽

按照同一个方向不停地搅拌、摔打肉泥,直到肉泥起胶,把碗倒扣过来肉不掉下来就可以了。▽

在肉泥里加半碗水,继续顺时针搅打到再次起胶。加水会让肉汁更充足,蒸出来才不会老。▽

用一个深一点的碟子,把肉放进去铺平,肉饼的厚度在1-1.5厘米比较好,太薄了容易老,太厚了又不容易熟。▽

把刚才舀出来的咸蛋黄放在肉饼上,咸蛋黄里富含卵磷脂、固醇类、蛋黄素,比蛋白营养更丰富,而且咸蛋黄的特别口感,与猪肉搭配在一起,味道更加鲜香。▽

烧开水,把肉饼放进去大火蒸10分钟。注意!要大火一次蒸熟,不能中途开盖放气,不然肉质会老。▽

10分钟后,在肉饼上撒一些葱末,肉饼就可以上桌啦!浓郁的肉香已经布满空气中,光是闻着就让人想流口水呢~▽

尝一口,又嫩又滑,一点也不柴,加上咸鸭蛋那种咸香味,把猪肉的鲜香味都提了出来,鲜香十足,口感特别的丰富!▽

把肉饼蒸得又嫩又滑又鲜的方法你学会了吗?赶紧动手试试吧~

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